Paati lebur aachaar

পাতিলেবুর এই আচারটা বানানোর সময় কয়েকটা জিনিস মাথায় রাখবেন, যেহেতু এই আচারটা জারক লেবু অর্থাৎ লেবুকে নুনের রসে জারিত করে বানানো, তেল দেওয়া হয়না, তাই এটা করার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন কোনো ভাবেই জল না লাগে , জল লাগা হাতে বা চামচে ধরবেন না , আর লেবু গুলোও ধুয়ে মুছে শুখিয়ে নিয়ে কাটবেন।

এবারে আসি উপকরণে –

১) পাতিলেবু ১০ টা + ৪ টে

২) নুন ৩ টেবিলচামচ (পরে বুঝে র একটু যদি দিতে চান দেবেন , প্রথমে অল্প থাকা ভালো )

৩) জোয়ান ২/৩ টেবিল চামচ ,

৪) মৌরি ২ চাচামচ

৫) বিটনুন ২ টেবিলচামচ

৬) আদা কুচিয়ে শুকনো করা ( অপশনাল)

৭) টক-মিষ্টি আচার করতে চাইলে এক কাপ মতো কুড়োনো আখের গুড়

পদ্ধতি :

১) ১০ টা লেবু ধুয়ে নিয়ে শুকনো করে মুছে নিতে হবে , যাতে একটুও জল না লেগে থাকে।

২) এবার লেবুর গায়ের খোসাটা শীল বা কিছু খসখসে জিনিসে হালকা করে ঘষে নিতে হবে , তাতে খুব তাড়াতাড়ি জারিত হবে ।

৩) এরপর ছোট টুকরোয় কেটে নিতে হবে।

৪) মৌরি আর জোয়ান শুকনো খোলায় ভেজে গুড়িয়ে মেশাতে হবে লেবুতে।

৫) পরিমাণ মতো নুন আর বিটনুন মিশিয়ে সম্পূর্ণ শুকনো স্টেরিলাইজড কাঁচের শিশি বা বয়ানে ভোরে রাখতে হবে।

৬) সব শেষে শুকনো করা আদার টুকরো এবং বাকি ৪টি লেবুর রস মেশাতে হবে শিশিতে।

৬) যদি সম্ভব হয় টিস্যুপেপার দিয়ে তারপর ঢাকা লাগাবেন এতে ময়েশ্চার থাকলেও শুষে নেবে।

৭) এভাবে প্রায় ২০ দিন মতো শিশি না খুলে রোদে দেবেন ,

৮) লেবুর রং কালচে হয়ে এলে বুঝবেন জারিত হয়ে গেছে ,

৯) এবার যদি টক আচার রাখতে চান তবে এভাবেই ব্যবহার করতে পারেন।

১০) আর যদি টক-মিষ্টি লেবুর আচার বানাতে চান তবে এতে আখের গুড় মিশিয়ে আরও একসপ্তাহ রোদে দিতে হবে।