জিবেগজা বা জিভেগজা

ছোটবেলায় গরমের ছুটি পড়লে পোঁটলা-পুঁটলি গুছিয়ে দিনকতক মামার বাড়ি ঘুরে আসতাম। জমজমাট একান্নবর্তী পরিবারে সবার সঙ্গে হৈচৈ করে ছুটিটা কখন যে কেটে যেতো বুঝতেই পারতাম না। দুপুরের খাওয়া মিটলে মা-মাসিরা দিদিমার তত্বাবধানে নানারকম খাবার বানাতে বসতো। শীতকালে ভেজিটেবল চপ , কড়াই শুটির কচুড়ি , নানান রকম পিঠেপুলি , আর পুজোর আগে থেকে ভাইফোঁটা অবধি নানারকম শুকনো নিমকি ,গজা , প্যারাকি নারকেল ছাঁচ। আজ এনেছি তারমধ্যে থেকেই পুজোর গন্ধ মাখা একটা গজা – জিবেগজা বা জিভেগজা। প্রভাত রঞ্জন সরকারের লেখা থেকে জানা যায় গজা শব্দটি এসেছে গো জিহ্বা শব্দ থেকে, প্রাচীন কালে গজা ছিল লম্বাটে গরুর জিভের মতো আকার বিশিষ্ট। এর থেকে বলা যেতেই পারে যে গজকুলের আদি পুরুষ হলেন এই জিভে বা জিবেগজা।গজা তৈরী করতে উপকরণ লাগে যৎসামান্যই ।

উপকরণ

  • ১ কাপ ময়দা ।
  • ময়ানের জন্য ২চা চামচ গাওয়া ঘি ।
  • খুব সামান্য নুন ।
  • ছোট এলাচের গুঁড়ো ।
  • ভাজার জন্য সাদা তেল অথবা ঘি ।
  • আর লাগছে ২ তারের চিনির রস করার জন্য দেড় কাপ চিনি ও এক কাপ জল।

পদ্ধতি

  • ময়দায় শুকনো ময়ান দিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটু শক্ত করে মাখতে হবে ।
  • ময়দা মাখার সময় এক চা চামচ ছোটএলাচ গুঁড়ো ও ৩/৪ চা চামচ গুঁড়ো চিনি মেশাতে হবে।
  • তারপর বড় লুচির আকারে বিলে নিয়ে ছুরি দিয়ে জিভেরআকৃতিতে কেটে তার মাঝখানে ছুরি দিয়ে কতগুলো সমান্তরাল চেরা দাগ দিয়ে দিতে হবে।
  • এবার তেলটা খুব গরম করে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাজতে হবে।
  • সব গজা ভাজা হলে চিনি ও জল মিশিয়ে একটা ঘন ২ তারের রস বানিয়ে তাতে গজা গুলো একটা একটা করে ডুবিয়ে একটা থালায় বিছিয়ে শুকোতে দিতে হবে যাতে জিবেগজা গুলোর ওপরে দানাদারের মতো একটা শুকনো চিনির রসের আস্তরণ পড়ে।
  • এই পর্যায়ে একটু গুঁড়ো চিনি ও ছোটএলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলে ভালো হয়।
জিভেগজা বা জিবেগজা
জিভেগজা বা জিবেগজা
Advertisements

মন্তব্য করুন

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  পরিবর্তন )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  পরিবর্তন )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  পরিবর্তন )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  পরিবর্তন )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.