জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদ – মিঠা বা মিট্ঠা ডালি

jagannathlogo1Recipe : sweet pigeon pea / misti arhar daal / meetha daali .

রেসিপি : পুরীর গুন্ডিচা মন্দিরে প্রস্তুত জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদের মিষ্টি অড়হর ডাল

🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

স্কন্দপুরণে আছে

” যদ্যান্ন্যাং পাচতে লক্সমী ( লক্ষী )
ভোক্তা স্বয়ং জনার্দন
তৎ অন্ন ব্রাহ্মণস্যঃ
দেবতারোপি দুর্লভ্যঃ।”

মনে করা হয় , পুরীর মন্দিরের বিশাল ভোগ ঘরে মহালক্ষী স্বয়ং জগন্নাথ দেবের জন্য অন্নভোগ সহ বিবিধ প্রকারের ব্যঞ্জন প্রস্তুত করেন। দেব-দ্বিজের পক্ষেও দূর্লভ এই মহাপ্রসাদের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন প্রকার অন্ন , দুধরনের ডাল, ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের বড়া , শাক ভাজা ও নানা প্রকারের মিষ্টি। ডালের মধ্যে অন্যতম হলো মিষ্টি অড়হর ডাল, যা “আভাদা মিট্ঠা ডালি” নামে খ্যাত।

PSX_20180722_194533

রথের দিন জগন্নাথ দেবের উদ্দেশ্যে এর মধ্যে কয়েকটা পদ রান্না করে ভোগ নিবেদন করেছিলাম।

🔴❗🔴

🌿🌸 জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদ 🌸 🌿

⭕ Main course ( অন্ন )

১) কণিকা

২) একবর্ণী

⭕ Side dish

১) মিট্ঠা ডালি ( মিষ্টি অড়হর ডাল )

২) শাগা ভাজা ( নারকেল দিয়ে লাল শাক ভাজা )

৩) নাডিয়া বড়া ( নারকেলের বড়া )

⭕ Dessert

১) মালপোয়া

২) কাকারা পিঠা

৩) সুজি ক্ষীরী

৪) চিঁড়া জিরা

৫) মধুকণা ( আখের গুড় )

৬) রম্ভা

খাবার পর পান

PSX_20180715_002601
বিভিন্ন প্রদেশের ‘signature dish’ গুলি নির্দিষ্ট পরম্পরা মেনে তৈরী করা হয়। তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন মানুষ এই রেসিপি গুলোতে কিছু ‘personal touch’ দিয়ে থাকেন, যেমন উপাদানের পরিমাণের তারতম্য বা ফোরণের অদলবদল প্রভৃতি। আর তার ফলে স্বাদ গন্ধও যায় বদলে। তাই চেষ্টা করেছি ‘গুন্ডিচা’ মন্দিরের ‘ authentic meetha dali recipe ‘ অনুযায়ী মিষ্টি অড়হর ডাল বানাতে।

 

গুন্ডিচা অর্থাৎ পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের ভোগঘরে কয়লার আঁচে অনেক গুলি মাটির হাঁড়ি একটার মাথায় একটা বসিয়ে এই ডাল রান্না করা হয় এবং মা লক্ষীর কৃপায় কোন অজানা ভোজবাজিতে প্রতিটা মাটির হাঁড়ির ভোজ্য বস্তু সমান ভাবে সুসিদ্ধ হয় !! তবে
আমি কিন্তু উপাদান এক রেখে প্রেসার কুকারে করেছি।

⭕ উপাদান :
〰️〰️〰️〰️

অড়হর ডাল – ১ কিলো

আখের গুড় – ৩০০ গ্রাম

আদা – ২ টেবিলচামচ

হিং – গুঁড়ো হলে ২ চাচামচ

জিরা – ১ টেবিলচামচ

গাওয়া ঘি – ১ কাপ

সৈন্ধব লবণ – স্বাদনুসারে

এছাড়াও হয়ে যাবার পর সাজানোর জন্য সামান্য নারকেল কোড়া।

⭕ পদ্ধতি :
〰️〰️〰️〰️

ডাল ভালোকরে ধুয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এরপর একটা পাত্রে ডাল , আদা , নুন দিয়ে ডালের ওপরে আঙ্গুলের চার গাঁট উচ্চতা পর্যন্ত জল দিয়ে ফুটতে বসতে হবে।

প্রেসার কুকারে করলে দুটো হুইসেল দিয়ে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে তাতে হলুদ আর গুড় দিয়ে একটু ফুটিয়ে হিং দিতে হবে। যারা ডেলা বা ঢেলা হিং ব্যবহার করবেন তারা খুব সামান্য জলে গুলে হিং টা মেশাবেন।

হিং দেয়ার সঙ্গে সঙ্গেই গাওয়া ঘিয়ে জিরে ভেজে সেটা ডালে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫/৭ মিনিট রাখতে হবে।

যদি মন চায় তবে জিরা ভাজার সময় সামান্য নারকেল কোড়া ওতেই ভেজে নিয়ে ডালে মেশাতে পারেন। নাহলে খাবার আগে ওপর থেকে নারকোল কুড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদ এই মিষ্টি অড়হর ডাল বা ‘মিট্ঠা ডালি’।

গুন্ডিচা মন্দিরে জগন্নাথ দেবের ভোগ রান্নায় এই ডালে লঙ্কা দেওয়া হয়না। বাড়ির লোকজনকে খাওয়ার জন্য বানালে শুকনো লংকাও ফোরণে দিতে পারেন। তবে আমি দিইনি।

মিঠা ডালি / meetha dali / মিষ্টি অড়হর ডাল
মিঠা ডালি / meetha dali / মিষ্টি অড়হর ডাল
Advertisements

2 comments

মন্তব্য করুন

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  পরিবর্তন )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  পরিবর্তন )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  পরিবর্তন )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  পরিবর্তন )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.