পাকা আমের সন্দেশ

আম-সন্দেশ

আমসন্দেশ

“……
একালে চলে না সোনার প্রদীপ আনা,
সোনার বীণাও নহে আয়ত্তগত।

বেতের ডালায় রেশমি-রুমাল-টানা
অরুণবরন আম এনো গোটাকত।

গদ্য জাতীয় ভোজ্যও কিছু দিয়ো,
পদ্যে তাদের মিল খুঁজে পাওয়া দায়।

তা হোক, তবুও লেখকের তারা প্রিয়;
জেনো, বাসনার সেরা বাসা রসনায়।….”

জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির পঁচাত্তর বছরের চিরযুবকটি তাঁর কোনো প্রেয়সীকে উদ্দেশ্য করে ‘নিমন্ত্রণ’ কবিতায় লিখেছিলেন – ” ….. বাসনার সেরা বাসা রসনায়।….”
জ্যৈষ্ঠ মাসের তপ্ত দিনে রসনাকে তৃপ্ত করতে আজ এনেছি আম-সন্দেশ।

⭕ আমি যেভাবে আমসন্দেশ বানিয়েছি সেই পদ্ধতিতে
যে উপকরণ গুলি লেগেছে , তা হলো –

✔️৫০০ মিলি লিটার ফুল ফ্যাট দুধ

✔️ছানা কটানোর জন্য লেবু

✔️আমের কাথের ( ম্যাংগো পাল্প ) জন্য ২/৩ টি পাকা আম

✔️বড় ছাঁকনি

✔️২ চামচ গুঁড়ো দুধ

✔️২ চামচ চিনি ( চিনির পরিমাণ প্রয়োজনে কমবেশী করতে পারেন )

1529630077041

⭕ পদ্ধতি :

✔️প্রথমে আম গুলোর মুখ কেটে জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে কার্বাইডে পাকানো আমের মুখের কষটা বেরিয়ে যাবে। মা দিদিমার থেকে শুনেছি , গরমকালে বেশি আম খেলে ফোঁড়া হয় অনেকের। কিন্তু আমের মুখ কেটে জলে ডুবিয়ে রাখলে সে ভয় নেই।

✔️এবারে , একটা কাপে লেবুর রস করে সেটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। তাতে লেবুর রেণু ও দানা ছানায় মিশবে না।

✔️যতক্ষণে আম গামলার জলে তার অবগাহন স্নান সারছে, ততক্ষনে আপনি দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন।

✔️ভালো করে ছানার জল ঝরিয়ে রাখুন।

✔️এবার আমের কাথ বা পাল্প বেরকরে সেটা সুক্ষ ছিদ্রযুক্ত ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন যাতে আমের আঁশ সন্দেশের সঙ্গে মুখে না পড়ে।

✔️এবার একটা ননস্টিক প্যানে আমরসটা চিনি দিয়ে জ্বাল দিন যতক্ষণ না সেটা জেলীর মতো ট্রান্সপারেন্ট হচ্ছে।

✔️এরপর, ওতে ছানা ও গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়।

✔️যখন দেখবেন মিশ্রনের আঠালো ভাব চলে গিয়ে ঘি ছাড়ছে বুঝতে পারবেন এবার সন্দেশের পাক সম্পূর্ণ হয়েছে।

✔️নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে আরেকটু শুকনো হবে।

✔️খুব হালকা গরম থাকতে থাকতে ছাঁচে ফেকে বা হাত দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পাকআমের আমসন্দেশ।

পাকা আমের সন্দেশ

সামনে জামাইষষ্ঠী আসছে। রেসিপিটা কাজে লাগতে পারে এই ভেবে লিখলাম। পছন্দ হলে like ও comment করবেন। ভালো থাকবেন 🙏

Advertisements

মন্তব্য করুন

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  পরিবর্তন )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  পরিবর্তন )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  পরিবর্তন )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  পরিবর্তন )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.