রান্না

আড় মাছের তেলঝাল

আড় বা আড় ট্যাংরা মাছের তেলঝাল

Aar maachh ba Aar tyangra machher teljhaal
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

উপকরণঃ-
〰️〰️〰️〰️

আড় মাছ ৬ পিস,

একটা গোটা বড় পেঁয়াজ

আধখানা টমেটো

২ ইঞ্চি পরিমাণ আদার টুকরো ,

হলুদ,

জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ ,

নুন,

সর্ষের তেল ,

ধনেপাতা কুঁচি ,

কাঁচা লঙ্কা

যদি আলু দিতে চান তবে দুটো আলু ঝোলের আলুর মতো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

প্রণালীঃ-
〰️〰️〰️

প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন, হনুদ, ও অল্প সর্ষের তেল মাখিয়ে আধ-ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।

এই ফাঁকে পেঁয়াজ আদা টমেটো একসাথে বেটে রাখুন।

তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে নিন।

ওই তেলেই আলু ভেজে তুলে রাখুন।

প্রয়োজন হলে , কড়াতে আরেকটু তেল দিয়ে আস্ত জিরে এবং দুটো কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।

ফোড়নের গন্ধ বেরোলে বাটা মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ভাল করে কষান।

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে তাতে ভাজা মাছ ও আলু গুলো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে নেড়েচেড়ে চাপা দিয়ে ফোটান।

মাছ ও আলু সম্পূর্ণ সুসিদ্ধ হয়েছে বুঝলে আঁচ বাড়িয়ে জল শুকিয়ে নিন।

জিরে গুঁড়ো শুকনো খোলায় ভেজে ওতে মিশিয়ে দিন ও ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আড় মাছের তেল ঝাল।

Tips : যেকোনো তেলা চকচকে মসৃণ ত্বকবিশিষ্ট নধরকান্তি মৎস মানে catfish type মাছ, যেমন – মাগুর, সিঙ্গি , ট্যাংরা , আড় , পাঙ্গাস প্রভৃতি ভাজতে গেলে এত ফটফট করে ফেটে তেল ছিটকোয় যে রীতিমতো “যুদ্ধং দেহি” মনোভাব নিয়ে ঢালতলোয়ার হাতে মাঠে নামতে হয়।

অভিজ্ঞ সুগৃহিনীরা এই যুদ্ধের কলাকৌশল রপ্ত করে ফেললেও অনেক নতুন রাঁধুনিরা এই মাছ গুলো ভাজতে একটু ভয় পান।

তাদের জন্য বলি, ভাজার আগে কাঁচা মাছের গায়ে নুন হলুদের সঙ্গে একটু কাঁচা তেল মাখিয়ে নিলে একটু কম যুদ্ধ করতে হয়। অর্থাৎ ভাজার সময় তেল ছিটকোয় না।

 

PSX_20180604_143313