রান্না

ভাপা সন্দেশ বা বেক্ড সন্দেশ

আজ-কাল মিষ্টির দুনিয়ায় ভাপা-দই, ভাপা-সন্দেশ নামের নতুন দুই ভাই-বোন বেশ দাপিয়ে বেড়াচ্ছে; আজ তাদেরই একজনকে ধরে এনেছি আপনাদের সেবায়।

 

ভাপা সন্দেশ
ভাপা সন্দেশ

ভাপা সন্দেশ
〰〰〰〰〰

উপকরণঃ
〰〰〰〰

১) ছানা – ২ কাপ ( ফুল-ফ্যাট মিল্ক থেকে ঘরে কাটানো ও জল ঝরানো )

২) গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ

৩) গুঁড়ো চিনি – ১/২ কাপ

৪) ছোট এলাচের গুড়ো – ১ চাচামচ

৫) বাদামের কুচি – ইচ্ছে মতন

৬) গোলাপ জল – ২ চাচামচ

✔প্রথম পদ্ধতি:
〰〰〰〰〰

(১) ছানা বেটে গুঁড়ো দুধ, চিনি, ছানা, গোলাপ জল, ছোট এলাচের গুড়ো সব এক সঙ্গে খুব ভাল করে মাখুন।

(২) এবারে একটা কানা-উঁচু স্টিলের টিফিন-বক্সে ছানাটা সমান করে ঢালুন।
এক ইঞ্চি পুরু থাকে যেন মিশ্রণটা।

(৩) একটা ডেকচিতে জল দিয়ে তার মুখে সন্দেশের পাত্রটি বসিয়ে কম আঁচে ভাপান।

যে ডেকচিতে জল দেবেন, সন্দেশের পাত্রটি তার কানায় কানায় বসা চাই, নয়তো বাষ্প বেরিয়ে যাবে।

(৪) এবার ডেচকির ওপর একটা ঢাকনা দিয়ে তার ওপর কোনো ভারী জিনিস চাপিয়ে দিন।

(৫) এক থেকে দেড় ঘন্টা ভাপাতে হবে।

(৬) একটা টুথপিক বা সরু কাঠি মিশ্রণের মধ্যে ফুটিয়ে দেখুন, যদি টুথপিকটির গায়ে মিশ্রণ না লেগে যায় তবে বুঝবেন ভাপা-সন্দেশ তৈরি।

 

20170527_202113

✔দ্বিতীয় পদ্ধতি :
〰 〰 〰 〰

(১) ছানা বেটে, গুঁড়ো দুধ, চিনি, ছানা, গোলাপ জল, ছোট এলাচের গুড়ো সব এক সঙ্গে খুব ভাল করে মাখুন।

(২) এই মিশ্রণটিকে একটি মাইক্রোওয়েভ-সেফ কাঁচের বেকিং ট্রেতে ১২মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ এ দিতে হবে; তবে ৪ মিনিট পরপর একটা চামচ দিয়ে নেড়ে দেবেন, নাহলে তলায় লেগে যেতে পারে।

(৩) একটা টুথপিক বা সরু কাঠি মিশ্রণের মধ্যে ফুটিয়ে দেখুন, যদি টুথপিকটির গায়ে মিশ্রণ না লেগে যায় তবে বুঝবেন ভাপা-সন্দেশ তৈরি।

 

20170511_152611

এই পদ্ধতি অপেক্ষাকৃত সহজ এবং খুব কম সময় লাগে; কিন্তু সব বাড়িতে মাইক্রোওয়েভ নাও থাকতে পারে, তাই দুরকম পদ্ধতিতে বানানো দেখলাম।

সন্দেশ ঠান্ডা হলে ওপরে পেস্তা-বাদামের কুচি, দিয়ে চৌকো/ ত্রিকোনা করে কেটে সুন্দর করে সাজান। সুযোগ থাকলে ওপরে একেকটা লাল গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজাতে পারেন।

 

1495932430596

চিনি অসুবিধে থাকলে sugarfree sweetener  ব্যবহার করতে পারেন; স্বাদের খুব একটা তফাৎ হবে না।